拿手好湯20輕鬆煮100





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★精燉20種鮮美高湯，輕鬆煮100種湯粥麵鍋好滋味！★

中國人常說：「無湯不成席。」可見大家對湯的喜愛及重視，而高湯正是最關鍵的調味基礎，可以讓各式湯品的風味更上一層樓。自己熬的高湯，不但營養豐富，健康加倍，滋味也更多樣化，絕非一般市售品所能取代。

本書精選出20款適合全家大小且食材容易取得的高湯，包括經典必備的雞高湯、排骨高湯、海鮮高湯，市面上最流行的川味麻辣高湯、南洋咖哩高湯、韓式泡菜高湯、泰式酸辣高湯，以及食譜老師廣受好評的私房高湯如豆漿高湯、杜仲大骨高湯、燒鴨高湯…等等，每款高湯均詳細說明製作方法、成品份量、保存方式及期限、湯頭特色等，並附有4?6種延伸食譜，內容涵蓋湯品、熱粥、湯麵、火鍋，讓大家可以一湯多用，輕鬆變化出讓家人吃不膩的可口湯品。

利用假日熬上2?3種鮮美高湯，並加以妥善保存，讓它們成為每天每餐中必備的小功臣吧！有了取用便利的美味高湯，隨時可以在短時間內加料變化出一道道湯粥麵鍋，既符合現代人快速的生活節奏，又能為每天的餐飲品質大大加分，只要依循本書所提供的實用熬湯資訊與食譜，即使生活再忙碌，你也能天天輕鬆煮碗好湯，溫暖身心脾胃！

本書特色

◎有別於市面上其他湯品書，本書利用一次烹調能夠多餐運用的概念，從高湯著手，並有詳細的保存應用資訊，只要煮一種高湯，就能輕鬆變化出多種湯粥麵鍋料理，幫助大家在美味的前提下有效節省時間，不只吃得變化更多，還能兼顧健康、營養等需求。

◎書中的高湯均由作者精心設計，有別於常見的單純大骨高湯、雞骨高湯，這20種高湯多半具有可食用的湯料，不僅可直接運用湯汁做為火鍋湯底，更可湯料並用，變身為各種營養豐富的溫暖佳餚。

作者簡介

曹麗娟

■現任

「芷茹媽咪食尚家」負責人

雜誌專題食譜作者

東森「食全食美」示範老師

三立「美食鳳味」示範老師

■學經歷

牛津國際大學營養科學博士

「健康靈芝」雜誌專欄食譜作者

擔任2000年台北國際食品展「桂冠冷凍食品公司」代言人

■得獎紀錄

1986年中華民國金廚獎職業組冷盤創意獎

1989年中華民國金廚獎業餘組第1名。

1999年聯合國自然醫學協會騎士爵夫人獎

■著作

致富台灣小吃100

醬拌涼麵



新聞分享



Ｑ：聽人說，生吃雞蛋，要比吃煮熟的蛋來得更營養，生蛋、熟蛋真的差這麼多嗎？

雞蛋，還是吃熟的最好！台灣營養基金會執行長吳映蓉強調，類似說法，完全沒有根據，因為蛋類不像蔬果，煮熟之後，營養成分一樣好。

相反的，生吃雞蛋反而會阻礙營養吸收，吳映蓉說，生蛋清裡含有大量抗生物素蛋白，吃下肚會影響人體吸收生物素，而生物素是維生素B群的一種，其與脂肪、蛋白質代謝有關，若長期缺乏，臨床可能出現掉髮等症狀。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海進一步警告，生吃雞蛋，最怕的其實是感染風險，過去就常見沙門氏菌在作怪，輕者急性腸胃炎、拉拉肚子，更別提還有禽流感病毒的威脅存在。

至於3類有重大疾病的人，生吃雞蛋，更像是在玩命，顏宗海指出，包括肝硬化、洗腎以及癌症正在接受化療的病人，甚至有引發敗血症的致命危機，千萬不要輕易嚐試。

顏宗海強調，國人越來越注重飲食健康，但以當紅的生機飲食為例，並非適合每一個人，還可能延誤或惡化治療，飲食的配合及飲食習慣改善，雖是治療許多疾病所必須的方法之一，卻不是最重要或唯一的角色，病人採取任何非正規醫療方法時，應先與醫師討論，才能將危險降到最低。

諮詢專家：林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海

台灣營養基金會執行長吳映蓉



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